Moscato d'Asti Ca' du Giaj
Ha il nome del vitigno: Moscato d’Asti, vino unico al mondo e vanto della nostra terra astigiana.
VITIGNO: È l’antico Moscato bianco del Piemonte, già conosciuto in epoca romana. I vigneti posizionati in zone collinari ben esposte hanno una densità di impianto di circa 5.000 ceppi per ettaro, con una resa in uva di 90 quintali pari a 63 ettolitri di vino.
TERRENO: Origine arenaria con presenza significativa di calcare misto a tufo, giacitura collinare con altitudine di circa 350 metri s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Sistema Guyot
VENDEMMIA: La vendemmia si svolge a mano durante la prima metà di Settembre, quando gli acini succosi e maturi assumono un bellissimo colore giallo - oro antico.
VINIFICAZIONE: L’uva raccolta viene immediatamente sottoposta ad una delicata spremitura soffice ed il mosto ottenuto viene refrigerato in celle frigo per evitare fermentazioni indesiderate. Questo affinché si mantengano intatti gli aromi dell’uva. Il mosto viene poi trasferito in autoclavi d’acciaio a temperatura controllata dove viene riscaldato a 20°C e fatto fermentare con l’aggunta di lieviti selezionati, trasformando così gli zuccheri in alcol. Raggiunti i 4,5 - 5 gradi alcolici, la fermentazione viene bloccata con una refrigerazione a -3°C. al fine di ottenere l’equilibrio perfetto tra acidità, zuccheri e alcol. La microfiltrazione strerilizzante abbatte eventuali lieviti rimasti e il vino puro e fresco è così pronto per l’imbottigliamento.
AFFINAMENTO E CONSERVAZIONE: Questo vino, per le sue caratteristiche particolari: dolcezza e forti sensazioni aromatiche, non necessita di lungo invecchiamento e può essere consumato subito. In particolare però, quello di Sant’Antonio conserva un bouquet profumato e persistente anche dopo un anno di invecchiamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino brillante con delicati riflessi verdolini. Una delicata spuma bianca si risolve in un perlage finissimo e molto persistente. Bouquet aromatico, floreale e fruttato. Sapore piacevolmente dolce e fresco per la moderata alcolicità e giusta sapidità acida, è morbido e ricco di sensazioni muschiate proprie dell’uva Moscato. Molto lunga ed intensa la persistenza aromatica.
GRADAZIONE ALCOLICA: 5,5% volume
SERVIZIO E ABBINAMENTI: Per meglio apprezzare il suo straordinario bouquet si consiglia di servirlo nella classica coppa di cristallo ad una temperatura di circa 9-10°C.Vino da dessert per eccellenza, si sposa magnificamente con tutti i dolci da forno. Accompagna bene pasticceria fresca, torte farcite, crostate alla frutta, dolci morbidi al cucchiaio. Splendido vino da conversazione, di facile proposta, dona alla tavola una gioiosa sensazione di elegante semplicità e di freschezza. Secondo la tradizione è ideale anche per una pausa a metà pomeriggio.
