Spumante Brut Rose'

VITIGNO e TERRENO: Uve a bacca Rossa che provengono da vitigni siti in Canelli, altitudine 350 m, su un terreno calcareo misto a tufo, di medio impasto tendente all’argilloso, giacitura collinare.

VENDEMMIA: La Vendemmia viene fatta a mano, abbastanza precoce, fine Agosto, inizio Settembre, in modo da ottenere una buona concentrazione zuccherina, ma allo stesso tempo un buon grada di acidità, l’uva viene messa in cassette e viene traportata entro poco tempo in cantina.

VINIFICAZIONE e AFFINAMENTO: In cantina si procede con una pressatura soffice (resa uva in vino pari al 60% circa) e ad una vinificazione in rosato, senza macerazione sulle bucce, al mosto ottenuto si aggiunge l’inoculo di lieviti selezionati che sfrutteranno lo zucchero stesso contenuto nel mosto dando così origine alla fermentazione primaria in autoclave pressurizzata, questa operazione viene chiamata presa di spuma, quindi con il metodo Charmat e le successive fasi della lavorazione (travasi, filtrazioni….), il processo si conclude con una lunga permanenza del prodotto sulle fecce, circa 8 mesi, per conferirgli maggiore corpo e longevità, in autoclavi di acciaio fino al momento dell’imbottigliamento nell’anno successivo in Agosto/Settembre.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il perlage è fine e persistente, il colore rosa pallido con riflessi ramati (buccia di cipolla), il profumo è elegante, ampio, floreale con alcune note di frutti bianchi e rossi, molto delicati e persistenti, in bocca è fresco, fragrante, fruttato con invitanti note agrumate e richiama i sentori fruttati e floreali percepiti all’ olfatto.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% Vol.

SERVIZIO E ABBINAMENTI: E’ consigliabile servirlo alla temperatura di 5/6° C.

Possiamo definirlo un vino dalle mille occasioni, molto apprezzato per aperitivi ed antipasti leggeri, primi piatti, ma può accompagnare un pasto a base di pesce, carni bianche, formaggi freschi o di media stagionatura.