Passito Oublie'

VITIGNO: Moscato bianco del Piemonte

VENDEMMIA: Invernale da dicembre a gennaio, a seconda delle condizioni climatiche ed atmosferiche, quando la temperatura scende sotto i -5°C. Le uve sono totalmente ghiacciate ma non botritizzate.

VINIFICAZIONE; Pressatura delle uve ancora ghiacciate con piccolo torchio idraulico verticale, con rese indicative del 3-5% con successiva fermentazione solo del mosto in piccola vasca d’acciaio. Stabilizzazione spontanea a freddo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore ambrato intenso con nuances aranciate. Ottimo il riflesso della luce per l’alta componente acida. Extra ricco di aromi complessi, facili e piacevoli, dal marcato ricordo di tè, dell’albicocca e uva passa, allo sciroppo di pesche, ai fichi secchi e datteri, alla paprika e tamarindo, per finire in una lunga persistenza al gusto di rabarbaro fresco e caramellato e gelée di mela cotogna..

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% Vol.

SERVIZIO E ABBINAMENTI: La sua classe lo rende intrigante e fantasioso se bevuto accompagnato al cioccolato fondente. Molto interessante se accostato al sushi o a fine pasto a formaggi stagionati ed erborinati come il Gorgonzola italiano, il Roquefort francese e il Ble Stilton inglese, ma più in generale a tutti i formaggi. Ottimo anche con il foie gras.